在整个烹饪制作过程中，严格注意食品卫生与安。
3、出菜服务05分）
在规定的时间里按比赛规则数量出菜
4、菜肴呈现和创意010分）
主要食材和配菜必须和谐搭配，整个搭配必须保证菜肴的简洁，原创性。
摆盘呈现整洁，杜绝使用任何非食用性装饰，菜品必须要有合理的外观呈现。
5、菜肴的口味和质感050分）
菜肴必须保留住食材的本味。
菜肴的口味和调味必须适度。
从菜肴的品质、口味和色泽必须符合当今的食品营养标准价值。
差点忘了说本次大赛主题是：
融合、创新、绿色、美味
大赛的地点在“杭帮菜博物馆”，一楼大厅，最里面是这次大赛的宣传广告，前面摆着像总经理班台那么大的参赛桌，上面有很大的参赛编号。
大家都按照要求戴着高高的厨师帽，白色上衣，黑色裤子，再有一个黑色的围裙。每个操作的台都不是整齐摆放的，倾斜一定的角度。班台上面有锅、调料、及其他工具用具。
操作台对面就坐着评委席、观众席。评委们都着统一的服饰，戴着工作证，衣服的袖子上印着好些广告，隔太远看不太清楚。
班台也是抽签定的，乔木抽到的是八号，最前面一排的最右边的位置。
等到主持人宣布了比赛规则，宣布开始后，大家都动起来了。瞬间就有进入酒店后厨的感觉。锅碗瓢盆、菜刀、锅铲开始奏交响乐。
乔木做菜的材料、及装盘器皿已经准备好了。
凉菜“喜相逢”，酱萝卜是一款传统凉菜，乔木将其改刀成薄片后腌制，用玫瑰花的方式造型，给人黄色的玫瑰花绽放盘中，眼前一亮的感觉。
乔木将萝卜洗净后顺长一切为二，直刀切成薄片，先用糖抓拌匀，提前腌制1小时，再放入有米醋、生抽、绵白糖、八角、干辣椒、蒜子、芝麻油的腌料中浸泡十二小时，捞出后再加入芝麻油调拌均匀。
先在盘子上铺一片带一寸长杆的菠菜叶，再取萝卜片将其摆成半开的玫瑰花的样子，再用两朵三色堇装饰下。花蕊中心用红萝卜叶点缀。这道菜就成了。按照比赛要求做三份。
乔木要做的热菜是“竹林手撕鸡”，和大多数参赛人员一样，大家不知道评委要在饱腹的情况下评判，准备鸡鸭鱼肉，鲍鱼海参的不在少数。
但乔木对自己有信心，先将三黄鸡焯水，锅烧热之后，放入熟鸡油和菜籽油，下入小葱200克、生姜20克八角5个，白芷6片。桂皮丁香、小茴香各5克，熟鸡油80克，菜籽油20克，骨头汤5千克，小火煸香，倒入骨头汤烧开。
将焯水后的鸡肉放入汤中，下入香拌汁500克，鸡粉400克，酱油300克，味极鲜、冰糖、盐、耗油各50克，香菜100克，葱花3克，小火卤25分钟，关火焖，取卤制好的鸡300克手撕成条。
加入葱花、香菜装盘，用辣椒面20克，味粉、白糖各3克，熟芝麻做成味碟。
装竹林手撕鸡的器皿乔木选的是一个咖色的木盘，铺着黄色的竹篾，一头摆着手撕鸡，上面放两朵石斛兰，边上围着两大朵西兰花，青瓜去皮切成筷子粗长条、葱白切细丝同青瓜条摆在一起，另一头摆着一个架子，像挂狼毫一样挂着4块手撕鸡包着葱丝与青瓜条，下面铺着一段满天星的花枝，看起来有诗情画意，端的是意境悠远。
 
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